03 / VPMI TECHNOLOGY
新鮮植物、水、VPMI-CM。
然後，密封與等待
不用熱、化學物質、鹽與糖。在 pH 3.2 左右代謝完成後，把固體與液體分開，於零下18℃以下保存。
簡單來說
製造 GRBM 的方法看起來出奇地簡單。把最幼嫩新鮮的植物洗淨切好，按既定比例加入水與 VPMI-CM，密封後放在18〜32℃，就是全部。
然而在其中，植物自身的乳酸菌佔據優勢，把植物代謝成適合人體細胞的形態。當 pH 穩定在3.2左右，代謝就完成了，這個過程可以用數值確認。因此能夠實現產業標準化與大量生產。
代謝完成的 GRBM，會分為奈米級的細微粉餅（固體）與液體，於零下18℃以下冷凍保存。
一個工藝平台，六種工藝類型
| 分類 | 工藝類型 | 核心目的 | 主要產品方向 |
|---|---|---|---|
| A | 單一植物代謝工藝 | 取得特定植物獨有的代謝體群 | 原料代謝體群、液態、奈米粉餅 |
| B | 複合植物代謝工藝 | 透過多種植物組合設計功能性 | 訂制型植物代謝體群、功能性原料 |
| C | 蛋白質代謝工藝 | 代謝牛奶與雞蛋蛋白質，生成高吸收活性代謝氨基酸 | 果昔、嬰兒副食品、代餐、患者流質食品 |
| D | 泡菜代謝工藝 | 以無鹽・低鹽為基礎的植物乳酸菌代謝 | 無鹽泡菜、低鹽泡菜、泡菜飲品 |
| E | 果昔複合代謝工藝 | 結合植物、蛋白質與蔬果的代謝體 | 生物果昔、嬰兒副食品、減重餐 |
| F | 功能添加型代謝工藝 | 依目的強化功能性 | 腸道健康、免疫、長者與患者營養 |
查看更多收起各工藝類型的說明、與泡菜工藝的比較，以及隨數據累積而增高的技術壁壘
A. 單一植物工藝——各植物的代謝地圖
每種植物都有不同的 Lactobacillus 菌種互動、代謝速度、pH 穩定時間與代謝體群特徵。因此，單一植物工藝不只是生產，而是建立各植物代謝地圖的過程，作為複合植物工藝與功能性產品開發的基礎。這個資料庫，將成為訂制產品開發、功能性原料設計、B2B 原料供應與授權業務的核心資產。
B. 複合植物工藝——SKU 呈幾何級數增加
視乎以何種比例組合哪些植物，最終代謝體的特性、味道、香氣、顏色與功能方向都會不同。只需改變植物組合與代謝條件，就能設計出多樣的功能性產品，因此能以少量的工藝基礎設施，打造大量的產品陣容。無論在研發效率、生產擴展性或 SKU 擴展性上，都具有極大的產業吸引力。
C. 蛋白質代謝工藝——超越「高蛋白」，走向「已代謝的蛋白質」
把植物 GRBM 與牛奶、雞蛋或其混合物按一定比例混合，在常溫密封槽中代謝。牛奶與雞蛋蛋白質經 Vital Probiotics 代謝後，不會產生異構體或變性蛋白質，吸收率與利用率高，並轉化為能清除活性氧的代謝氨基酸與低分子蛋白質代謝體。能夠實現超越「高蛋白」的「已代謝的蛋白質」差異化。
D. 泡菜工藝——過去由鹽做的事，如今由生命來做
| 比較項目 | 一般泡菜工藝 | Kimchi GRBM 工藝 |
|---|---|---|
| 鹽漬 | 必需 | 無 |
| 化學清洗 | 必需（次氯酸鈉等） | 無 |
| 作用方式 | 依賴鹽與化學清洗的鹽漬熟成 | 由 Vital Probiotics 進行的乳酸菌代謝 |
| 乳酸菌活性 | 約10⁶ CFU/g | 10⁸ CFU/g 以上（約100倍） |
| 鹽度 | 必需1.6%以上，適當為2〜4% | 0.0〜0.3%為最佳，最高容許0.78% |
| 擴展 | 一般泡菜 | 調整水與寡糖，可延伸至泡菜飲品 |
在拌製工序中加入的 VPMI-CM 所活化的 Vital Probiotics，會殺滅有害菌，即使不用鹽也能帶出穩定的乳酸菌代謝。無鹽・低鹽泡菜的社會驗證紀錄，可在 www.gimchi.biz 查閱。
隨數據累積而增高的技術壁壘
隨著 VPMI-CM、Vital Probiotics 活化條件、pH 穩定與代謝體組成數據不斷累積，技術壁壘與產品擴展性會同時增大。韓國的研究現場作為「工藝與品質驗證的現場」運作，這些數據將成為難以模仿、以工藝為基礎的知識產權。
工藝數值（18〜32℃、pH 3.2、-18℃）為公司標準工藝資料。