03 / VPMI TECHNOLOGY

단백질·김치·스무디·기능성,
같은 공정에서 갈라져 나옵니다

식물 GRBM을 출발점으로 우유·계란 단백질을 대사하고, 소금 없이 김치를 만들고, 과채류와 결합해 스무디를 만들고, 목적에 맞게 기능을 더합니다. 공정 C·D·E·F의 세부입니다.

쉽게 말씀드리면

단일·복합 식물 공정으로 만든 식물 GRBM은 그 자체로 제품이 되기도 하고, 다른 원료를 대사시키는 출발 원료가 되기도 합니다.

우유와 계란을 넣으면 '대사된 단백질'이, 배추와 무를 넣으면 소금 없는 대사 김치가, 과채류와 올리고당을 넣으면 대사 설계형 바이오 스무디가 됩니다. 여기에 목적에 맞는 원료와 조건을 더하면 장 건강·다이어트·고령자 영양 같은 기능 추가형 제품이 됩니다.

하나의 제조 플랫폼으로 식사 대용, 이유식, 환자 유동식, 다이어트식, 고령자 식품을 동시에 맞춤 생산할 수 있습니다. 고부가가치 바이오 뉴트리션 플랫폼 사업이 되는 이유입니다.

**GRBM 스무디**식물·단백질·과채류 대사체가 결합된 대사 설계형 바이오 스무디. Keep Frozen.

C · PROTEIN METABOLISM

'고단백'을 넘어,
'대사된 단백질'로

단백질 대사 공정은 단일 또는 복합 식물 공정에서 만든 식물 GRBM을 우유, 계란, 또는 그 혼합물과 일정 비율로 섞어 상온의 밀폐조에서 대사시키는 공정입니다. 우유·계란 단백질은 Vital Probiotics의 대사를 거쳐 이성질체나 변성 단백질 없이 인체 흡수율과 활용률이 높고, 활성산소를 제거하는 대사 아미노산과 저분자 단백질 대사체로 바뀌는 것을 목표로 합니다.

전통 치즈 같은 단백질 가공을 잇는 궁극의 '대사 단백질'입니다. "고단백"을 넘어 "대사된 단백질", "흡수·활용 중심 단백질", "식물 대사체군과 결합된 단백질 대사체"라는 차별화가 가능하며, 프리미엄 영양·헬스케어 제품 영역으로 확장하는 핵심 공정입니다. → GRBM MPM

단백질·스무디 공정의 주요 제품 방향
구분	주요 제품 방향
식사대용 스무디	바쁜 성인, 직장인, 고령층 대상
아기 이유식	부드러운 질감과 대사 영양 설계 가능
환자 유동식	섭취가 어려운 환자용 액상 영양 제품
건강 다이어트식	포만감, 무염, 부족한 단백질 공급, 장 건강 중심
고령자 영양식	소화 부담을 낮춘 대사형 영양 제품
프리미엄 단백질 음료	일반 단백질 음료와 차별화된 바이오 대사 제품

D · KIMCHI GREEN RED BIO METABOLOME

소금이 하던 일을,
생명이 합니다

일반 김치 공정은 소금 염수 제조, 배추 염장 절임, 화학적 세척, 김치소 제조, 버무림, 저온 숙성, 포장으로 이루어집니다. 소금으로 유해균을 억제하고 화학 세척으로 식중독균의 침입을 막아야 g당 약 100만 CFU 수준의 유산균 활동이 안정적으로 이루어지기 때문입니다.

Kimchi GRBM 공정은 원칙적으로 식물체 유산균 무염김치를 지향합니다. 소금으로 유해균을 억제하는 대신, 버무림 단계에서 넣는 VPMI-CM과 활성화된 Vital Probiotics가 유해균을 사멸시키고 유산균 대사를 이끕니다. 장내 미생물 생태계의 재구성, 장벽 세포와의 교감을 통한 장벽 세포의 재생, 신진대사의 안정화를 함께 추구합니다.

일반 김치 공정과 Kimchi GRBM 공정의 비교
비교 항목	일반 김치 공정	Kimchi GRBM 공정	핵심 차이
염장 절임	필수	없음	소금 절임 불필요
화학적 세척	필수 (차아염소산나트륨 등)	없음	화학 세척 불필요
작동 방식	소금과 화학 세척에 기대는 염장 숙성	Vital Probiotics에 의한 유산균 대사	고활성 대사로 전환
유산균 활성	약 10⁶ CFU/g	10⁸ CFU/g 이상	약 100배
염도	1.6% 이상 필수, 적정 2~4%	0.0~0.3% 최적, 최대 0.78% 허용	무염·저염 가능
바이오 효과	일반 김치	장 건강과 면역 증진을 겨냥한 바이오 식품	기능성 식품화
확장	일반 김치	물·올리고당 조절로 김치 음료까지	김치 음료·화장품 소재

Kimchi GRBM 공정은 김치를 전통 식품에서 저염·무염 바이오 대사 식품으로 재정의합니다. 맛있는 한식을 넘어 건강에 실질적으로 기여하는 바이오 식품으로서의 한식 시장을 만들고, 김치 음료·김치 화장품 소재·장 건강 김치로 확장해 글로벌 헬스푸드 포지션으로 전환할 수 있습니다. 무염·저염 김치의 사회적 검증 기록은 www.gimchi.biz에서 보실 수 있습니다. → GRBM MFK

염도 0.0%에서도
10⁸ CFU/g 이상이 살아 움직이는 김치

1세대 기술은 특허와 정부 표창, 수만 명의 시식으로 먼저 검증되었습니다. 그 위에서 GRBM이 완성되었습니다.

E · SMOOTHIE · F · FUNCTION

몸을 '회복 모드'로 바꾸는
대사 설계형 스무디

Smoothie GRBM은 식물 GRBM을 다양한 과채류·올리고당과 섞어 추가 대사를 진행하거나, 여기에 단백질 대사 공정 결과물을 더해 만듭니다. 식물 대사체군, 단백질 대사체군, 과채류 대사체군이 결합된 대사 설계형 바이오 스무디로, 아미노산·짧은사슬지방산·포도당·미네랄·비타민·Vital Probiotics와 생성 유전물질을 함께 담아 몸에 필요한 대부분의 영양을 제공합니다.

이 스무디를 섭취하는 동안 인체 세포는 '회복 모드'로 접어들어 세포 영양 전환, 마이크로바이옴 기반 대사 회복, 생태 대사 환경 개선, 대사 정렬이 이루어지고, 자가 치유력이 발휘될 수 있는 환경이 만들어진다고 저는 봅니다. → GRBM MFS