김치는 소금 없이, 음료는 매일 마시는 대사체로

쉽게 말씀드리면

GRBM MFK의 핵심은 한국 김치라는 문화 자산을 글로벌 건강식품 시장의 규격에 맞게 다시 정의하는 것입니다. 전통 김치는 높은 염도와 강한 풍미 때문에 세계 소비층이 제한될 수 있습니다. MFK는 나트륨 부담을 덜고 유산균 대사물질과 식물성 바이오 성분을 높여, 김치 고유의 풍미와 기능성은 지키면서 환자식·영유아식·고령자용·글로벌 웰니스 시장에 맞는 새로운 김치로 진화시켰습니다.

GRBM MFB는 식물 GRBM의 액상 대사체 분획(Liquid Metabolome Fraction)을 음료로 바꾼 제품입니다. 음료는 소비 빈도가 높고 반복 구매가 잘 일어나는 카테고리라, GRBM 플랫폼의 대중 시장 검증을 가장 빠르게 해낼 수 있습니다.

두 라인 모두 식품 영역이라 상대적으로 빠른 상업화가 가능합니다. 김치가 먼저 증명한 1세대 기술의 기록 위에서, GRBM은 김치를 바이오 식품으로, 음료를 대사체 플랫폼으로 확장합니다.

**식물체 유산균 무염김치**소금 절임 없는 배추와 육수 기반 김치소, VPMI-CM으로 만드는 무염 바이오 대사 김치입니다.

0.0~0.3%무염~저염 (0.3% 단위로 용도별 조절)

약 3만 명10개국 시식·시장 조사 (2013~2018)

2.36배기존 김치 대비 소비자 지불 의사

532배MFB 액상 분획 최대 희석 배수

GRBM MFK · METABOLIC FUNCTIONAL KIMCHI

전통 김치를
글로벌 메디푸드로

세계 소비자가 찾는 것은 강화된 대사 식품, 장 건강 바이오 식품, 저염·저부담 식품, 자연 유래 기능성 식품입니다. MFK는 이 네 가지 요구에 한식으로 답합니다. 기존 김치가 소금으로 유해균을 누르는 식품이었다면, MFK는 VPMI-CM과 활성화된 Vital Probiotics가 유산균 대사를 이끄는 미래 한식입니다.

01

무염 0.0%~저염 0.3% 조절

용도별 맞춤 설계가 가능해 영유아 이유식, 수술 환자 회복식, 고령자식 같은 의료·케어푸드에 적합하고, 세계적인 저염 식단 흐름에 대응합니다.

02

김치 음료·화장품 소재에 최적

0.0% 무염 김치는 나트륨 제거 공정이 필요 없습니다. 대사 영양소 손실 없이 김치 유산균 음료를 만들 수 있고, 화장품 소재 개발 시 나트륨 제거 공정을 생략해 색소 침착 문제를 피할 수 있습니다.

03

원료 확장성

신선한 어린 식물을 써야 하는 일반 GRBM과 달리, Kimchi GRBM은 육수 기반 대사 설계로 건조 한약재·건조 식물·해산물까지 원료로 쓸 수 있습니다.

04

식이섬유·유산균·대사물질 동시 활성

염장 절임이 없어 수용성 식이섬유가 손실되지 않습니다. 유산균과 불용성·수용성 식이섬유가 함께 살아 있는 상태로 장에 전달되어, 장벽 세포 회복에 유리한 조건을 만듭니다.

05

미뢰세포 감각 자극으로 '저염 고풍미'

미뢰세포의 감각 반응을 높여 적은 양의 맛 요소로도 짠맛·단맛·감칠맛을 강하게 느끼게 합니다. 저염식에서도 풍미를 지킬 수 있습니다.

MFK LINE-UP

아기부터 피트니스까지,
연령과 건강 상태에 맞춘 김치

GRBM MFK 라인업 (회사 제품 자료)
제품	염도	특징
아기용 무염김치	무염	소금 없이 담가 순한 맛, 안심 원재료로 온 가족이 함께 먹는 김치
어린이용 저염김치	저염	순한 맛과 영양을 고려해 어린이 식습관을 돕는 김치
유산균 맛김치	저염	유산균 대사로 시원하고 깊은 감칠맛을 살린 프리미엄 김치
환자용 무염 샐러드 김치	무염	소금 없이 담가 깔끔하고 가볍게 즐기는 샐러드 타입
피트니스용 유산균 저염김치	저염	저염 설계와 유익균 대사로 운동과 균형 잡힌 식단을 지원

대표 제품 식물체 유산균 무염김치 300g은 소금 절임 없는 배추와 자연 재료로 우려낸 육수 기반 김치소, VPMI-CM으로 만듭니다. 회사 시험 기준으로 300억 CFU 이상의 살아 있는 식물체 유산균, 불용성:수용성 식이섬유 약 10:1의 균형, 대장균군 불검출을 확인했습니다. 아침 공복에 샐러드처럼 가볍게, 냉동하면 스무디 재료로 씁니다.

한국 식품의 위상김치를 전통식품에서 바이오 기반 기능성 식품으로 격상합니다
고부가가치저염·기능성·바이오 대사 기반으로 기존 김치보다 높은 산업적 부가가치를 만듭니다
소비자층 확장염도 부담 없이 전 연령대·전 건강 상태의 소비자에게 다가가고, 세계 시장의 진입 장벽을 낮춥니다
한식의 미래 모델전통 김치와 바이오 대사 기술을 결합한 한식의 새로운 산업 모델입니다

MARKET · VALIDATION

병원식에서 비건 식탁까지,
K-Metabolome 메디푸드

MFK는 2013년부터 2018년까지 시장 조사를 위한 시범 판매를 거쳤습니다. 한국, 미국, 중국, 일본, 홍콩, 이탈리아, 영국, 러시아, 튀르키예, 호주에서 약 3만 명을 대상으로 시장 조사를 겸한 시식회를 진행했고, 기존 김치 대비 약 2.36배의 소비자 지불 의사와 100점 만점에 평균 약 20점 높은 기호도를 확인했습니다. 무염·저염 김치의 사회적 검증 기록은 www.gimchi.biz에서 보실 수 있습니다.

세계 주요 김치 수요 시장을 기초로 추산하면 USD 30억 내외의 시장 형성이 가능하다고 회사는 봅니다. 대장균이 있는 식품에 무역장벽이 높은 시장, 염도 기준이 강화된 시장에도 통관이 쉬운 것이 큰 장점입니다.

01

병원식·환자식

회복기 식단과 케어푸드

02

실버케어·요양식

고령자 식단의 저부담 대사 식품

03

산후조리식·영유아 영양식

염도 부담 없는 성장기 식단

04

글로벌 비건·전통 식품

식물 기반 K-Food의 세계화

05

기능성 식품·음료

김치 유산균 음료로의 확장

06

바이오 화장품 소재

나트륨 제거 공정 없는 대사 소재

GRBM MFB · METABOLOME FRACTION BEVERAGE

매일 마시는
대사 밸런스 음료

GRBM MFB의 정식 이름은 Green Red BIO Liquid Metabolome Fraction(그린 레드 바이오 액상 대사체 분획)입니다. 수용성 유기산, 수용성 바이오활성물질, 수용성 유전물질, 식물성 영양물질을 담은 수용성 대사체군으로, pH 약 3, 산도 10% 내외의 특성을 가집니다. 핵심은 젖산 + 초산 복합 유기산이며, 여기에 수용화된 다양한 phytochemicals와 식물성 대사물질이 더해집니다. 순환과 대사 밸런스를 지향하는 데일리 메디푸드 음료로 설계했습니다.

GRBM MFB의 제조·섭취 방식
항목	기준
희석	최대 희석 532배, 권장 희석 50배 이내
제품화 옵션	탄산 충전, 올리고당 배합
유통·보관	냉동 유통 권장, 32°C 이하에서 약 6시간 자연 해동 후 음용
섭취 예시	원액 50ml 그대로, 또는 원액 50ml + 물 200ml

대표 제품 GRBM MFB GINSENG 250ml는 인삼 대사체군의 액체 분획 97%(인삼, VPMI-CM, 물)와 올리고당 3%로 만듭니다. 사포닌이 만드는 자연 탄산감 때문에 알루미늄 캔으로 설계했고, 인공 탄산은 넣지 않습니다. 0°C 냉장 보관하며, 샤워로 하루를 정리하듯 하루를 마감하는 한 캔을 제안합니다.

고빈도 소비소비 빈도가 높고 반복 구매율이 좋은 카테고리입니다
빠른 시장 검증소비자 반응, 반복 구매율, 원가 구조, 채널별 판매, 기능성 인식 데이터를 단기간에 확보합니다
수만 종의 확장다양한 식물 GRBM을 쓸 수 있어 실질적으로 수만 종의 음료를 개발할 수 있습니다
프리미엄 활용인삼 액상 대사체 음료는 일상 건강 관리, 케어푸드, 프리미엄 메디푸드 음료로 쓰입니다

더 보기접기MFB 시장 인사이트 — 콤부차 이후의 바이오 기능성 음료

시장 개요

회사 자료에 인용된 시장 추정에 따르면, 글로벌 콤부차 시장은 2023~2024년 약 20~30억 달러 규모이며 2030년 전후까지 연평균 19~22%의 고성장이 전망됩니다. 장 건강·마이크로바이옴에 대한 관심, 저당·저칼로리 음료로의 전환, 기능성 음료의 주류화, 건강한 탄산·대체 소다 수요, 구독형 유통 모델의 확장이 이 흐름을 이끕니다. 이 시장 흐름은 MFB 같은 대사 밸런스 음료가 들어갈 시장의 창을 이미 열어 두었습니다.

기존 콤부차와 GRBM MFB의 포지셔닝
구분	기존 콤부차	GRBM MFB
원료 기반	차, 설탕, SCOBY	GRBM 액상 대사체 분획
핵심 성분	장 건강, 프로바이오틱, 저당, 천연, 비건	수용성 유기산(젖산+초산), phytochemicals, 식물성 대사체, 영양물질
포지셔닝	장 건강 중심	전신 대사·순환 중심의 데일리 메디푸드 음료

기회 요인

고성장 카테고리에 올라타면서도 대사 밸런스라는 차별점을 가집니다
K-Metabolome, K-Bio 스토리로 브랜드를 만듭니다
병원·실버케어·재활·웰니스 센터 채널에 진입할 수 있습니다
구독형 모델과 데이터 기반으로 플랫폼을 검증합니다

과제와 해결 방안

MFB의 리스크와 대응
과제	내용	해결 방안
소비자 이해도	'대사체' 개념이 낯설 수 있습니다	쉬운 메시지로 번역합니다
맛·기호성	pH 3, 산도 10% 수준의 산미는 호불호가 있을 수 있습니다	탄산·과일·허브·올리고당으로 기호성을 조정합니다
규제·라벨링	국가별 기능성 표시 전략이 필요합니다	의학적 표현을 최소화하고 국가별로 라벨링합니다

전략 제안

포지셔닝Daily Metabolic Balance Beverage — 식물 대사체 기반의 데일리 순환·대사 밸런스 음료
초기 타깃20~40대 건강 음료 소비층, 웰니스·요가·필라테스·헬스케어 커뮤니티, 병원·클리닉·케어푸드 전문 채널
제품 구조콤부차 이후, 메타볼롬 기반 차세대 바이오 음료
데이터 전략반복 구매율, 섭취 빈도, 체감 후기, 설문 기반 기능성 인식

시장 수치는 회사 자료에 인용된 외부 시장 추정이며, 시식 조사 결과와 제품 규격은 회사 기록입니다. 섭취 예시는 제품 사용 예시이며 의학적 치료 지침이 아닙니다.

PARTNERSHIP · INVESTMENT

세계 최초의 진짜 생태 바이오 플랫폼 기술,
함께할 단 한 곳을 찾습니다

비밀유지계약(NDA) 체결 후 자료를 검토하시고, 경상북도 울진 현장 실사에서 원본 기록과 공정을 직접 확인하실 수 있습니다.

투자·협력 문의 →NDA 문서 받기

김치는 소금 없이,음료는 매일 마시는 대사체로

전통 김치를글로벌 메디푸드로