キムチは塩なしで、ドリンクは毎日飲む代謝体で

やさしく言うと

GRBM MFK の核心は、韓国のキムチという文化資産を、世界の健康食品市場の規格に合わせて定義し直すことです。伝統のキムチは塩分の高さと強い風味のために、世界の消費者層が限られることがあります。MFK はナトリウムの負担を減らし、乳酸菌の代謝物質と植物性のバイオ成分を高めることで、キムチ固有の風味と機能性を守りながら、患者食・離乳食・高齢者向け・世界のウェルネス市場に合った新しいキムチへと進化させました。

GRBM MFB は、植物 GRBM の液状代謝体画分(Liquid Metabolome Fraction)をドリンクにした製品です。ドリンクは消費頻度が高くリピート購入が起きやすいカテゴリーなので、GRBM プラットフォームのマス市場での検証を最もすばやく果たせます。

二つのラインはいずれも食品の領域なので、比較的すばやい商業化が可能です。キムチがまず証明した第1世代技術の記録の上に、GRBM はキムチをバイオ食品へ、ドリンクを代謝体プラットフォームへと広げます。

**植物体乳酸菌の無塩キムチ**塩漬けしない白菜と出汁ベースのヤンニョム、VPMI-CM でつくる無塩のバイオ代謝キムチです。

0.0〜0.3%無塩〜低塩(用途に応じて0.3%単位で調整)

約3万人10か国での試食・市場調査(2013〜2018年)

2.36倍既存のキムチと比べた消費者の支払意思

532倍MFB 液状画分の最大希釈倍率

GRBM MFK · METABOLIC FUNCTIONAL KIMCHI

伝統のキムチを
世界のメディフードへ

世界の消費者が求めているのは、強化された代謝食品、腸の健康のためのバイオ食品、低塩・低負担の食品、自然由来の機能性食品です。MFK は、この4つの求めに韓国の食で応えます。これまでのキムチが塩で有害菌を抑える食品だったとすれば、MFK は VPMI-CM と活性化した Vital Probiotics が乳酸菌の代謝を導く未来の韓国の食です。

01

無塩0.0%〜低塩0.3%の調整

用途に応じた設計ができ、離乳食、手術後の回復食、高齢者食などの医療・ケアフードに適し、世界的な低塩食の流れに応えます。

02

キムチドリンク・化粧品素材に最適

0.0%の無塩キムチは脱塩の工程を必要としません。代謝栄養素を失わずにキムチの乳酸菌ドリンクをつくれ、化粧品素材の開発では脱塩工程を省けるため色素沈着の問題を避けられます。

03

原料の拡張性

新鮮な若い植物を使う必要がある一般の GRBM と異なり、Kimchi GRBM は出汁ベースの代謝設計で、乾燥した生薬・乾燥植物・海産物まで原料にできます。

04

食物繊維・乳酸菌・代謝物質の同時活性

塩漬けがないため、水溶性食物繊維が失われません。乳酸菌と不溶性・水溶性の食物繊維がともに生きたまま腸に届き、腸壁細胞の回復に有利な条件をつくります。

05

味蕾細胞の刺激による「低塩・高風味」

味蕾細胞の感覚の反応を高め、少ない量の味の要素でも塩味・甘味・うま味を強く感じさせます。低塩食でも風味を保てます。

MFK LINE-UP

赤ちゃんからフィットネスまで、
年齢と健康状態に合わせたキムチ

GRBM MFK のラインアップ(会社の製品資料)
製品	塩分	特徴
赤ちゃん用の無塩キムチ	無塩	塩を使わずに漬けたやさしい味、安心の原材料で家族みんなで食べるキムチ
子ども用の低塩キムチ	低塩	やさしい味と栄養に配慮し、子どもの食習慣を助けるキムチ
乳酸菌の旨味キムチ	低塩	乳酸菌の代謝でさわやかで深いうま味を引き出したプレミアムなキムチ
患者用の無塩サラダキムチ	無塩	塩を使わずに漬け、すっきり軽く楽しめるサラダタイプ
フィットネス用の乳酸菌低塩キムチ	低塩	低塩の設計と有益菌の代謝で、運動とバランスのよい食事を支えます

代表製品の植物体乳酸菌の無塩キムチ 300g は、塩漬けしない白菜と、自然の材料で取った出汁をベースにしたヤンニョム、VPMI-CM でつくります。会社の試験基準で、300億 CFU 以上の生きた植物体乳酸菌、不溶性:水溶性の食物繊維の約10:1のバランス、大腸菌群不検出を確認しました。朝の空腹時にサラダのように軽く、冷凍すればスムージーの材料として使えます。

韓国の食品の地位キムチを伝統食品から、バイオにもとづく機能性食品へと引き上げます
高付加価値低塩・機能性・バイオ代謝にもとづいて、既存のキムチより高い産業的な付加価値を生みます
消費者層の拡大塩分の負担なく全年齢・あらゆる健康状態の消費者に届き、世界市場への参入障壁を下げます
韓国の食の未来モデル伝統のキムチとバイオ代謝技術を結びつけた、韓国の食の新しい産業モデルです

MARKET · VALIDATION

病院食からヴィーガンの食卓まで、
K-Metabolome のメディフード

MFK は、2013年から2018年まで市場調査のための試験販売を経てきました。韓国、米国、中国、日本、香港、イタリア、英国、ロシア、トルコ、オーストラリアで約3万人を対象に市場調査を兼ねた試食会を行い、既存のキムチと比べて約2.36倍の消費者の支払意思と、100点満点で平均約20点高い嗜好度を確認しました。無塩・低塩キムチの社会的な検証の記録は www.gimchi.biz でご覧いただけます。

世界の主要なキムチ需要市場をもとに推計すると、30億ドル前後の市場の形成が可能だと会社は見ています。大腸菌を含む食品への貿易障壁が高い市場や、塩分の基準が厳しくなった市場でも通関しやすいことが、大きな強みです。

01

病院食・患者食

回復期の食事とケアフード

02

シニアケア・介護食

高齢者の食事のための低負担の代謝食品

03

産後の食事・乳幼児の栄養食

塩分の負担のない成長期の食事

04

世界のヴィーガン・伝統食品

植物ベースの K-Food の世界化

05

機能性食品・飲料

キムチの乳酸菌ドリンクへの拡張

06

バイオ化粧品素材

脱塩工程のない代謝素材

GRBM MFB · METABOLOME FRACTION BEVERAGE

毎日飲む
代謝バランスドリンク

GRBM MFB の正式名称は Green Red BIO Liquid Metabolome Fraction(グリーン・レッド・バイオ液状代謝体画分)です。水溶性の有機酸、水溶性のバイオ活性物質、水溶性の遺伝物質、植物性の栄養物質を含む水溶性の代謝体群で、pH 約3、酸度10%前後の特性をもちます。核心は乳酸 + 酢酸の複合有機酸で、そこに水溶化されたさまざまな phytochemicals と植物性の代謝物質が加わります。循環と代謝バランスを目指すデイリーのメディフードドリンクとして設計しました。

GRBM MFB の製造・摂取の方法
項目	基準
希釈	最大希釈532倍、推奨希釈50倍以内
製品化のオプション	炭酸の充填、オリゴ糖の配合
流通・保管	冷凍流通を推奨、32℃以下で約6時間自然解凍してから飲用
摂取の例	原液50mlをそのまま、または原液50ml + 水200ml

代表製品の GRBM MFB GINSENG 250ml は、高麗人参代謝体群の液体画分97%(高麗人参、VPMI-CM、水)とオリゴ糖3%でつくります。サポニンが生む天然の炭酸感のためにアルミ缶で設計し、人工の炭酸は加えていません。0℃で冷蔵保存し、シャワーで一日をすっきり終えるように、一日を締めくくる一缶をご提案します。

高頻度の消費消費頻度が高く、リピート購入率のよいカテゴリーです
すばやい市場検証消費者の反応、リピート購入率、原価構造、チャネルごとの販売、機能性の認識のデータを短期間で確保します
数万種への拡張多様な植物 GRBM を使えるため、事実上数万種のドリンクを開発できます
プレミアムな活用高麗人参の液状代謝体ドリンクは、日々の健康管理、ケアフード、プレミアムなメディフードドリンクに使われます

もっと見る閉じるMFB の市場インサイト — コンブチャの次のバイオ機能性ドリンク

市場の概要

会社資料に引用された市場推計によると、世界のコンブチャ市場は2023〜2024年に約20〜30億ドルの規模で、2030年前後まで年平均19〜22%の高い成長が見込まれています。腸の健康・マイクロバイオームへの関心、低糖・低カロリー飲料への移行、機能性飲料の主流化、健康的な炭酸・代替ソーダの需要、サブスクリプション型の流通モデルの広がりが、この流れを導いています。この市場の流れは、MFB のような代謝バランスドリンクが入る市場の窓をすでに開いています。

既存のコンブチャと GRBM MFB のポジショニング
区分	既存のコンブチャ	GRBM MFB
原料のベース	お茶、砂糖、SCOBY	GRBM の液状代謝体画分
中核成分	腸の健康、プロバイオティクス、低糖、天然、ヴィーガン	水溶性の有機酸(乳酸 + 酢酸)、phytochemicals、植物性の代謝体、栄養物質
ポジショニング	腸の健康が中心	全身の代謝・循環を中心としたデイリーのメディフードドリンク

機会の要因

高成長のカテゴリーに乗りながら、代謝バランスという違いをもちます
K-Metabolome、K-Bio のストーリーでブランドをつくります
病院・シニアケア・リハビリ・ウェルネスセンターのチャネルに参入できます
サブスクリプション型のモデルとデータでプラットフォームを検証します

課題と対応策

MFB のリスクと対応
課題	内容	対応策
消費者の理解度	「代謝体」という概念がなじみにくいことがあります	わかりやすいメッセージに置き換えます
味・嗜好性	pH 3、酸度10%ほどの酸味は好みが分かれることがあります	炭酸・果物・ハーブ・オリゴ糖で嗜好性を調整します
規制・表示	国ごとの機能性表示の戦略が必要です	医学的な表現を最小限にし、国ごとに表示します

戦略の提案

ポジショニングDaily Metabolic Balance Beverage — 植物代謝体にもとづく、日々の循環・代謝バランスドリンク
初期のターゲット20〜40代の健康飲料の消費層、ウェルネス・ヨガ・ピラティス・ヘルスケアのコミュニティ、病院・クリニック・ケアフードの専門チャネル
製品の構造コンブチャの次の、メタボロームにもとづく次世代のバイオドリンク
データ戦略リピート購入率、摂取頻度、体感のレビュー、アンケートにもとづく機能性の認識

市場の数値は会社資料に引用された外部の市場推計であり、試食調査の結果と製品の規格は会社の記録です。摂取の例は製品の使用例であり、医学的な治療の指針ではありません。

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キムチは塩なしで、
ドリンクは毎日飲む代謝体で